一些重要事实

我们吃的食物中的脂肪在我们的身体中发挥着重要作用,但在我们制作饮食选择时,事实可能会令人困惑。也许这些常见问题的答案将清除关于膳食脂肪及其表弟胆固醇的误解。我招募圣卢克的主教医院临床营养师丽塔·萨佩恩和布里格·麦克沃,帮助我解决这些经常令人费解但重要的问题。

鸡蛋会增加我的胆固醇吗?

美国农业部最近审查了鸡蛋营养数据。一个a级大鸡蛋的平均胆固醇含量是185毫克。以前是213毫克。像人类一样,现在的母鸡吃得更好了!这意味着在健康的饮食中更容易吃鸡蛋——饱和脂肪含量低,维生素和矿物质含量高。对大多数人来说,饱和脂肪和反式脂肪对血液胆固醇的影响远远大于饮食胆固醇。

黄油和人造黄油哪个好?

要限制饱和脂肪的摄入,人造黄油更好。两者所含脂肪总量相同——每汤匙11克。黄油含有更多的饱和脂肪,7克,而普通的人造黄油为3克。反式脂肪会提高胆固醇,所以要找不含反式脂肪的人造黄油。不同的脂肪在烹饪和烘焙中有不同的用途,所以在做出选择时考虑你的整体饮食是很重要的。即使是一点点黄油也可以放进一个心脏健康的饮食计划中。

我应该用什么油?

不要觉得你只能选择一个!记住,所有的油都是饱和脂肪和不饱和脂肪的混合物。不饱和脂肪有助于降低低密度脂蛋白或“坏”胆固醇。菜籽油含有最少的饱和脂肪,味道温和,适合烹饪和烘焙。橄榄油单不饱和脂肪含量非常高,它含有一种物质(角鲨烯),具有抗炎特性,可以减缓血栓形成。其独特的风味使其成为地中海菜肴的主要食材。果仁油口感细腻,单不饱和脂肪含量也很高。亚麻籽油含有极高的ALA(一种omega-3脂肪),不能用于烹饪,但可以用来做沙拉酱。

类型 味道 饱和脂肪 用途
菜籽油 温和的 + 烹饪、烘焙
亚麻籽油 温和的 + 沙拉酱
橄榄油 独特的 ++ 烹饪,沙拉酱,浸泡
黄油 富有的 +++++++++ 烹饪、烘焙,传播

最后,营养师讨厌被问到的问题:___对我不好吗?或“对我有好处吗?”

人们认为这是一个简单的问题。无论这个问题的主题是什么,营养学家都很难给出一个简单的答案。任何一种食物对你的健康的影响取决于很多因素,包括你吃的量,你吃的频率,你如何准备它,以及你可能有的任何饮食限制。所以大多数注册营养师不喜欢给食物贴上“好”或“坏”的标签,而是把它们和你每天吃的所有食物联系起来。我自己的哲学是:你可以吃任何你想吃的食物,但你可能不能像你喜欢的那样吃得多,或像你喜欢的那样经常吃。

有关脂肪、胆固醇和心脏的更详细信息,请访问THI的在线心脏信息中心关于脂肪和胆固醇的营养信息页面。

直到下一次!


斯蒂芬妮科尔特,MD


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